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  • 2017.01.22 Sunday
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ユーリンチー作ってみた。



ユーリンチーを作ってみる。
俺は唐揚げが好きだ。
週に五回だって全然平気。
将来はフランスで唐揚げ屋を開こうと思っている。



油淋鶏は結局のところソースが重要。
醤油とお酒とにんにくと胡麻油とたくさんの刻み葱。
これの配分ができてカラット揚がった唐揚げがあれば大抵成功だ。


ジャーン。
オイシソー。
でもにんにくが多すぎて辛いソースになってしまった。
失敗だ。
でも、次回はもっと美味しくできる!かな?


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モン・サン・ミッシェルのふわふわオムレツ



この間テレビで見た
フランスのモンサンミッシェルのふわふわオムレツを、見よう見まねで作ってみました。
ネットで探せばレシピはいくらでも出てくるけど、レシピというほどのこともなく、玉子をよーく泡立てて焼くだけ。

以前に買った鉄のフライパン、リバーライトが大活躍。

初めてにしては上出来。
改善点も見えたから、次回はもっと美味しくできる!かな?


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フライパン リバーライト極Roots買った!





ずっと気になっていたフライパンを買った。
テフロンの物を安いからと使っていたのだが、テフロンのフライパンは使い勝手が悪く高温にしてしまうと剥がれてしまう。
それに化学物質であるため体内には蓄積しないらしいが体外に排出され分解されずにどこかにとどまっていくらしい。

それに使い捨てというのがどうも性ににあわない。
そこでいろいろ調べてみた。

ステンレスは温度のかんりがとても難しい。
アルミ・銅は体への影響の懸念があるのでパス。
鉄のフライパンは温度の管理は難しいみたいだが体へ鉄分補給ができるらしいし、長く使えるらしい。

鉄のパンに絞ったところで長く使えるものと言うことで多少高くても良い物をと言うことで調べたところ柳宗理などもあったが国産のリバーライト極シリーズにした。

このリバーライト極シリーズはもともと錆びにくい処理がされているため防錆塗装がされていないので鉄のパンの最初の儀式でもある空焼きが必要ないのだ。
これは助かる。
それに部品単位で補修が効くとのことで旧車乗りには響く部分でもある。

そして最初の油を馴染ませる作業。
これも簡単でパンの1/3くらいの油を5分くらい熱し、ポットなどへ移す。
そしてキッチンペーパー等で擦り込み馴染ませる。
これで終わり。
あとは使い込むウチにどんどん油もなじみ自分の物になっていく。

最初に玉子を焼いてみた。
少しくっついてしまったが、痛んだテフロンのパンなんかより断然使いやすい。
温度の感覚などを見極められたらずっと使える本物の道具として家宝になるかもしれない。






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料理



遅い夏休みを取った。
ぐうたらしているのは勿体無いので料理をした。
ネットでレシピを調べた。
はじめはらふてーを作ろうと思ったが、気が変わって角煮にした。
豚バラブロックを1kgほど買い、1.5時間ほど煮る。ただひたすら煮る。付きっ切りではないが火を使うのでどこかに行ってはいけない。忍耐力がいる。
指定の時間が来た頃には肉は箸で切れるほど柔らかくなっていた。
あとはしょうがや酒、みりん、しょうゆなどで作ったたれで少し煮込んで出来上がりだ。

たくさんあるので翌日には角煮丼にした。角煮とご飯とマヨネーズでごちゃごちゃに混ぜてかきこむ。めちゃうまだった。


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えびせん





大好きなえびせん。
油で揚げるだけでサクサクに揚がります。
1箱にたくさん入っているので1回買えば当分楽しめます。


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お気に入りの場所




九品仏 福風


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宮崎地鶏

宮崎出身の先輩に連れられて、今話題の地鶏を食べてきた。
例の県知事ががんばって宣伝しているあれだ。
以前からたまにレトルトパックにされたものを、先輩経由で購入したことがあったが、やはりちゃんとしたものは美味しいなと感じた。
いや、別にパックがまずいといっているのではなく、ちゃんと鮮度のあるものをちゃんと調理したものには当然かなわないなと実感した。



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銀座アスター



銀座アスターへ行ってきた。
何故かって?


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アヂト@駒沢


アヂトへきた。
前から気になっていたのだがなかなか入れずにいたが思い切って入った。


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田園調布 兵隊家



夜は疲れたので兵隊家へきた。
家系ではない。蕎麦屋だ。


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